Canelés bordelais au Monsieur Cuisine

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Disclaimer : Merci de lire cette page avant de vous lancer dans les recettes de ce blog.

Cette recette est un peu plus compliquée que les autres et nécessite un travail en 2 temps (repos de la pâte de 24 à 48h)

Cette recette permet de faire 18 cannelés 3,5 cm dans des moules en cuivre

  1. Dans une casserole, faire bouillir 1/2 litre de lait entier avec une gousse de vanille ouverte et laisser infuser 15 minutes
  2. Avec Monsieur cuisine : 2 œufs entiers + 1 jaune + 180g de sucre. Mixer sur 4 pendant 4 minutes pour bien faire monter avec le fouet.
  3. Refaire re-bouillir le lait avec 20g de beurre pendant 30 secondes. Rajouter 50g de rhum.
  4. A partir de maintenant, le jeu est de mélanger le moins longtemps possible.
  5. Ajouter 1/5 de lait à la préparation du monsieur-cuisine. Mélanger sur 1 pendant 5 secondes.
  6. Ajouter 140g de farine. Mélanger sur 1 pendant 20 secondes.
  7. Ajouter le reste de lait. Mélanger sur 1 pendant 10 secondes.
  8. Verser le tout dans une carafe. Si il reste un peu de farine mal mélangée au fond. Ne pas la rendre.
  9. Laisser reposer 24h au frigo (Important!) voir 48 heures. Sortir du frigo 1 bonne heure avant cuisson. Si possible, laisser reposer encore 1 bonne heure après remplissage des moules. J’utilise des moules en cuivre graissés avec un slider acheté sur un site spécialisé.
  10. Cuisson dans des moules à cannelés : 240° pendant 15 min + 55min à 180°. Placer les moules au centre de la grille sur un support en silicone type Silpat (La cuisson est meilleure que sur la plaque de cuisson). Ne pas trop rapprocher les moules sinon, ça cuit mal car l’air ne circule pas. Nota : la cuisson est assez particulière et ne donne pas toujours le même résultat, j’ai dû faire plusieurs tests avant de trouver un temps de cuisson permettant d’avoir un canelé croquant à l’extérieur et du cuit à l’intérieur.

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